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穿越古代兒孫滿堂 第45章 制作鹵水豆腐

作者:釣雪寒江 分類:歷史 更新時(shí)間:2025-06-27 02:01:48 來(lái)源:香書(shū)小說(shuō)

宅基地上,經(jīng)過(guò)一兩天磨合之后,鄭師傅已經(jīng)徹底掌控進(jìn)度。

趙清虎也終于可以當(dāng)一個(gè)甩手掌柜。

他也開(kāi)始忙自己的事情。

山坳內(nèi),他用油布撐開(kāi),竹片做骨,做了一個(gè)暖棚,把種子種下開(kāi)始培育。

觀察了一兩天后,發(fā)現(xiàn)一切正常,已經(jīng)有種子開(kāi)始發(fā)芽冒頭,便也放心下來(lái),只需每天去看一次就可以了。

閑來(lái)無(wú)事,他開(kāi)始制作鹵水。

秦氏跟幾個(gè)丫頭,聽(tīng)趙清虎說(shuō)要制作鹵水,一開(kāi)始還有些迷糊,不知道這東西是干嘛的。

聽(tīng)趙清虎說(shuō),鹵水是用來(lái)做豆腐的,一個(gè)個(gè)都來(lái)了興趣。

大鍋先煮開(kāi)水,同時(shí)趙清虎開(kāi)始搗碎鹵鹽。

水煮開(kāi)后冷卻,變成涼白開(kāi),而后再溶解鹵鹽碎末,用木棍攪拌,加快溶解速度。

趙清虎選擇的比例是一比五,很快就將鹵鹽粉末全部融入涼白開(kāi)中。

靜置兩個(gè)小時(shí)后,果然,底層有了一層不溶于水的雜質(zhì)。

用細(xì)麻布過(guò)濾后,他又煮了一遍,再次晾涼靜置,重新過(guò)濾一遍,得到了讓他滿意的鹵水。

鹵水不怕老,做豆腐也是一個(gè)長(zhǎng)久賺錢(qián)的買(mǎi)賣。

趙清虎一口氣,用了兩斤鹵鹽,最后得到了一大缸鹵水,存放在了廚房陰涼處。

第一次做豆腐,趙清虎只用了五斤黃豆。

先篩選黃豆,一些歪瓜裂棗的癟犢子全都挑出來(lái),剩下的清洗干凈后用水浸泡。

浸泡一晚上,黃豆發(fā)脹發(fā)軟,這個(gè)時(shí)候就輪到石磨登場(chǎng)。

之前趙清虎從縣城買(mǎi)回來(lái)兩頭驢,就是想著日后家里面開(kāi)始大量做豆腐,用一頭毛驢專門(mén)來(lái)拉磨。

今天才五斤黃豆,就用人工拉磨。

黃豆跟水一起上磨,磨黃豆的同時(shí)也要加水,保證出漿數(shù)量。

五斤黃豆,最后磨出來(lái)滿滿兩大桶豆?jié){。

再用細(xì)布揉搓擠壓,盡量將豆?jié){擠出來(lái),剩下的就是豆渣。

雖然他力氣大,可這一下揉搓擠壓兩大桶豆?jié){也是累得夠嗆。

豆?jié){入鍋,大火烹煮,等到豆?jié){沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,打掉泡沫,繼續(xù)熬煮幾分鐘,將豆子的生氣熬出后,煮豆?jié){完美完成。

“來(lái)來(lái)來(lái),一人一碗豆?jié){,放點(diǎn)蜂蜜都嘗嘗。”

豆?jié){可是好東西,日后家里面做豆腐,每個(gè)人每天都能喝上一碗,補(bǔ)補(bǔ)身體。

加了蜂蜜,豆?jié){甜滋滋的,溫?zé)嵯露牵粌H香氣迷人,而且還暖身子。

兩大桶豆?jié){裝進(jìn)深木桶,靜置一段時(shí)間。

等待豆?jié){降溫的時(shí)候,用木棍攪動(dòng)幾次,確保內(nèi)外上下都降溫。

雖說(shuō)點(diǎn)豆腐,需要溫度在八十度以下,最好是七十五度,可趙清虎手上也沒(méi)有溫度計(jì),只能是猜著時(shí)間,用手指時(shí)不時(shí)伸進(jìn)豆?jié){里面試一試,大概估算下。

溫度適宜,趙清虎開(kāi)始點(diǎn)鹵。

鹵水緩慢點(diǎn)入豆?jié){的同時(shí),木棍上下攪動(dòng),讓鹵水徹底跟豆?jié){均勻融合。

鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物。

三五分鐘時(shí)間,木桶里面的豆?jié){就開(kāi)始變成稀碎的豆花,而且,水也出來(lái)了,清白清白的水。

趙清虎嘴角一勾,這是成功了。

“變了變了,爹,真的變了!”大丫一臉震驚。

他老爹太神奇了,這豆?jié){跟那鹽水混合在一起,竟然就變了。

秦氏幾個(gè)也是滿臉震驚,沒(méi)想到,他家老爹還真的會(huì)做豆腐,還成功了。

靜置一段時(shí)間,等著豆花初步凝結(jié),趙清虎又開(kāi)始招呼孩子們拿碗過(guò)來(lái)喝豆花。

“這是豆腐花,你們想要咸的甜的都行,想吃咸的放點(diǎn)醬油,想吃甜的放點(diǎn)蜂蜜,咱們家都有。”

等桶里面的豆花降溫一些,趙清虎用木棍再次攪拌,徹底打碎豆花后,就拿來(lái)細(xì)布開(kāi)始?jí)憾垢?/p>

細(xì)麻布兜住豆花,擱在木板上,上面又放上一層木板,五斤豆?jié){,最后用了三塊細(xì)棉布打包,木板也壓了三層,最上面放上一塊三斤重的石頭。

清凌凌的豆腐水很快從麻布里面擠了出來(lái),第一次做,趙清虎沒(méi)找王木匠打造專門(mén)給豆腐定型的工具,四面八方都是敞開(kāi)的。

好在他一直看著,不至于把豆腐壓扁成老豆腐。

半個(gè)小時(shí),估摸著最下層的豆腐成型了,便跟秦氏一起,把上面的抬起來(lái),撤出最下面一層豆腐。

麻布解開(kāi),果然,里面的豆腐成型了,伸出手指壓了壓,有彈性,不是嫩豆腐,也不是老豆腐,剛剛好。

三板豆腐全部成型,上稱一稱,不多不少,十八斤豆腐。

五斤黃豆,做出來(lái)十八斤豆腐,若是再壓一壓,就是老豆腐,總量會(huì)減少,當(dāng)然提前拿出來(lái),就是嫩豆腐,重量肯定會(huì)增加。

可嫩豆腐不好運(yùn)輸,容易破碎,怕是賣不出去。

自己弄的,剛剛好。

一斤黃豆兩文錢(qián),就算是豆腐一斤一文錢(qián),三斤半豆腐也有三個(gè)半銅板,這利潤(rùn)足有75%。

果然,做買(mǎi)賣就是賺錢(qián)。

更何況,他們還喝了豆?jié){、吃了豆腐花,還得到了不少豆腐渣。

豆腐渣也是好東西啊,做成餅子總比那粗面餅子好吃。

當(dāng)然了,他們家的條件,沒(méi)必要把豆腐渣當(dāng)糧食,用來(lái)喂雞喂鴨喂豬剛剛好。

“呼!”

吐出一口濁氣,趙清虎看著攤開(kāi)在餐桌上的三板豆腐,只剩下最后一件事情。

他要把豆腐的重量跟塊數(shù)連接上。

走村串巷賣豆腐,可不好帶著稱,所以最好是確保豆腐形狀一樣,切割成一塊一塊后,大概四塊一斤最合適,賣豆腐的時(shí)候,四塊一文錢(qián),方便買(mǎi)賣。

趙清虎試了幾次,最后終于切好了四塊豆腐,上稱一稱,一斤微微上揚(yáng),要的就是這個(gè)。

把四塊豆腐收好,再拿上另外四塊豆腐,趙清虎直奔王木匠家。

“對(duì)了秦氏,留下在家吃的,其余的豆腐送去工地上,讓廚娘給工人們加一個(gè)菜。”

亂燉的話,豆腐也是好食材啊。

“知道了公爹。”

王木匠家里,看著眼前四塊豆腐,王木匠一個(gè)頭兩個(gè)大。

“你聽(tīng)懂了嗎?”趙清虎問(wèn)道。

王木匠點(diǎn)了點(diǎn)頭,又搖了搖頭。拿來(lái)八塊豆腐,不都是送給我吃的嗎,怎么還要做工具?

趙清虎恨鐵不成鋼,拿來(lái)一塊木頭,當(dāng)場(chǎng)給他演示了一番。

不就是做個(gè)壓豆腐的木格子嗎?

高度我都給你了,就跟我這四塊豆腐一樣,上下用來(lái)壓豆腐定型的木板上,除了用刨子刨光滑外,在上面跟縱橫棋盤(pán)一些,弄些凹陷痕跡就好。

到時(shí)候,豆腐往里面一擱,壓好了,厚度跟自己這樣品一樣,又有縱橫線條,賣豆腐的時(shí)候,按照線條切割就好。

妥妥的,四塊豆腐一斤,一文錢(qián)!

“明白了,你這簡(jiǎn)單,你要多少?”

“先來(lái)十二套吧,四套一組!”

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