陳品看著老師傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不緊不慢地說道：“師傅，我這法子，其實簡單得很，也是您，是咱們老北京人天天都離不開的東西。”

他故意頓了頓，吊足了所有人的胃口，才輕輕吐出兩個字：“茶葉。”

這話一出，老師傅嘴里叼著的煙“啪嗒”一下掉在地上，整個人都僵住了。

“嘛玩意兒？”

“茶葉水？”

他活了六十年，熬了四十年的鹵煮，腦子里就沒出現(xiàn)過這種離譜的組合。

“小伙子兒，你拿我開涮呢？”老師傅一臉的難以置信，“茶葉泡出來，那不也是苦的？這不是往苦水兒里頭再加苦嘛？”

直播間里，彈幕也瞬間被一連串的問號淹沒。

【茶葉水洗大腸？這是什么新出的邪道功法？】

【我怎么感覺品一口在忽悠老大爺呢？這聽著也太不靠譜了。】

【雖然離譜，但我莫名覺得……他說的肯定是對的！】

陳品卻一點不急，慢條斯理地解釋道：“師傅，此苦非彼苦。”

他伸出兩根手指。

“堿水留下的苦，是澀口，是死味兒，是化學(xué)殘留，怎么煮都化不開。”

“可茶葉的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味兒。”

“最關(guān)鍵的一點，茶葉里有茶多酚和茶堿，正好是那股子殘留堿味的天生克星。”

“您想啊，用茶葉水那么一搓一揉，不僅把那點洗不掉的‘堿澀’給破了，還能給腸子添上一股子別人家都沒有的清香味兒。”

陳品看著若有所思的老師傅，笑得像只小狐貍。

“這叫什么？”

“這就叫‘以苦攻苦’。”

“用一點無傷大雅的苦，去掉那真正敗壞味道的苦。”

“您說，這買賣，劃不劃算？”

“以苦攻苦……”

老師傅喃喃地重復(fù)著這四個字，渾濁的眼睛里，仿佛有光在劇烈地閃動。

他猛地一拍大腿！

“嘿！我操！我他媽怎么就沒想到呢！”

旁邊馬扎上一個正在喝湯的大爺，被他這一嗓子嚇得一哆嗦，湯都差點灑了。

老師傅的聲音里充滿了恍然大悟的激動，那張被油煙熏得黝黑的臉上，泛起了興奮的紅光。

“對啊！茶！”

“這不就是咱老北京人天天捧著當(dāng)命根子那玩意兒嘛！”

“我?guī)煾府?dāng)年就老說，咱這鹵煮啊，湯夠霸道，料夠醇厚，可這回味兒里頭，總差了那么一絲‘雅’！”

“我琢磨了半輩子這‘雅’是個什么勁兒，敢情就是讓這股子洗不掉的堿味兒給頂了！”

他一把抓住陳品的手，力氣大得驚人。

“小伙子兒，你……你真是個天才！”

這突如其來的一幕，讓直播間徹底沸騰。

【臥槽！臥槽！真讓他給說中了！】

【什么叫專業(yè)？這就叫專業(yè)！一句話點醒夢中人啊！】

【我宣布，品一口小課堂第二課正式開課！課題：《論茶葉在豬大腸清洗工藝中的革命性應(yīng)用與實踐》】

【樓上的，這得是博士論文的級別了吧？建議發(fā)表在《中華美食核心期刊》！】

【我姥爺以前是國營飯店的，他說他師父的師父，也就是清末民初那會兒，處理下水就講究用茶葉、香醋、淘米水，工序復(fù)雜得很。后來圖省事兒，就沒人這么干了！品一口這是把失傳的絕學(xué)給續(xù)上了啊！】

【這已經(jīng)不是美食博主了，這是美食界的活字典，行走的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)啊！】

看著老師傅那激動得快要哭出來的樣子，陳品反倒有些不好意思了。

“師傅，您可別這么說，我就是瞎琢磨，多看了幾本閑書而已。”

他轉(zhuǎn)頭對著鏡頭，熟練地開啟了他的“品一口小課堂”時間。

“家人們，其實這原理很簡單，初中化學(xué)都學(xué)過，酸堿中和。”

“這個小技巧大家可以學(xué)一下，舉一反三嘛。”

“以后你們在家里處理各種下水，比如豬肚、腰子、肥腸，覺得有異味，用鹽和面粉搓洗干凈之后，都可以用點酸性的東西再泡一泡，揉一揉。”

“不一定非得是茶葉，用點白醋水，切兩片檸檬泡水，甚至是最簡單的淘米水，效果都非常好。”

“目的就一個，中和掉食材本身的一些堿性異味分子，破壞它們的結(jié)構(gòu)，同時還能讓肉質(zhì)變得更嫩滑。”

陳品拿起一雙干凈筷子，敲了敲面前的鹵煮碗，發(fā)出一聲脆響。

“這叫什么？這就叫‘你得把食材伺候舒服了’。”

“你用心伺候它，它進到你嘴里的時候，才會心甘情愿地把最好的味道奉獻給你。”

“不然，它就帶著一股子怨氣，讓你吃一嘴不痛快。”

他煞有其事地總結(jié)道：“這就是食材的‘因果報應(yīng)’，懂了嗎？”

【懂了懂了！我悟了！】

【聽品神一席話，勝讀十年烹飪書！我決定馬上去菜市場買一副豬大腸，給它來個全套茶葉SPA！】

【哈哈哈哈，食材的因果報應(yīng)！品一口你真是個人才，吃個飯都能吃出哲學(xué)高度來！】

【今天的知識點太密集了，我得拿小本本記下來！】

老師傅激動完了，也冷靜了下來。

他看著陳品，眼神里全是佩服和感激。

他從兜里掏了半天，摸出一包皺巴巴的煙，遞給陳品。

陳品笑著擺擺手：“師傅，謝謝，我不抽煙。”

老師傅也不勉強，自個兒點上一根煙，狠狠地嘬了一大口，吐出的煙霧里，全是打心底里的感慨。

“小伙子兒，今兒個算是你給叔上了一課。”

“以后，你甭管什么時候來這胡同兒，叔這鍋鹵煮，你敞開了吃！管夠！不收錢！”

陳品一聽，立刻把頭搖得飛快。

“那可不行，師傅。”

“您這是真功夫，是手藝活兒，我這就是耍耍嘴皮子，動動腦子。”

“我要是白吃，那不成占您便宜了嘛，這不合規(guī)矩。”

他嘿嘿一笑，露出了他那標(biāo)志性的，有點小財迷的表情。

“下次我?guī)笥褋砼鯃觯o我的碗里多加兩塊炸豆腐，就算是對我最大的獎勵了。”

老師傅愣了一下。

隨即哈哈大笑起來，指著陳品，笑得前仰后合。

“你這小子兒，嘿，有意思！局氣！行！就這么定了！”

眼看天色不早，陳品也準(zhǔn)備收攤了。

他端起碗，把最后一口濃湯喝得干干凈凈，滿足地打了個飽嗝。

“好了，家人們。”

“今天的京城美食懸賞令，到這兒就算圓滿結(jié)束了。”

“這家胡同深處的無名鹵煮，我給的最終評價是：88分，匠心良品。”

“雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜，瑕還能改！”

“絕對值得每個來京城的朋友，都鉆進胡同里來嘗一嘗。”

“保證不虧！”

他對著鏡頭抱了抱拳，準(zhǔn)備下播。

【品神明天去哪兒啊？繼續(xù)懸賞令嗎？】

【求品神再開一節(jié)邪修速成課吧！雞蛋羹我已經(jīng)出神入化了！】

【摩多摩多！根本看不夠啊！】

陳品看著彈幕，神秘地笑了笑。

“明天啊……明天可能就不播了。”

“也可能播，看情況吧。”

這話一出，彈幕瞬間炸了。

【？？？不是吧品神！這就拿我們不當(dāng)自己人了？】

【我剛充的會員！有什么事是我尊貴的VIP不能看的？說！你是不是在外面有別的狗了！】

【我靠，你該不會是要一個人去單挑某個食品工業(yè)園吧？帶上兄弟們啊，我們給你直播刷火箭壯膽！】

【我猜是要閉關(guān)修煉更厲害的邪修功法了！怕我們偷學(xué)是吧！小氣鬼！】

陳品沒有直接回答，而是賣了個關(guān)子。

他壓低了聲音，對著鏡頭，用一種即將要干一票大的語氣說道：

“都不是。”

“哥們兒要去辦一件大事。”

“一件……能讓我一步到位，離我那‘搞大錢，住大屋’的終極咸魚夢想，更近一步的大事。”

說完，他對著鏡頭帥氣地眨了眨眼，手指一劃，干脆利落地關(guān)閉了直播。

只留下直播間里幾百萬觀眾，和滿屏的問號與猜測。