“現(xiàn)在，該輪到廣式早茶四大天王里的最后一位，也是最經(jīng)典的一位出場了。”

陳品的聲音不大。

卻像一塊無形的磁鐵，將所有人的注意力從滿足的飽腹感中重新吸附過來，牢牢釘在了桌子中央那籠最后的點心上。

叉燒包。

它不像蝦餃那般晶瑩，也不像燒賣那樣華貴，更沒有糯米雞荷葉加身的神秘。

它就那么白白胖胖，樸實無華地待在蒸籠里。

“品哥，這個我熟！”

錢飛終于找到了自己能插上話的領(lǐng)域，立刻舉手搶答。

“叉燒包嘛，就是面粉包著叉燒唄，甜口的，我從小吃到大！”

“你那叫吃，不叫懂。”

陳品毫不留情地打擊道，隨即露出了他那副準備開始“上課”的招牌表情。

“判斷一個叉燒包的優(yōu)劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”

他伸出筷子，輕輕點了一下其中一個包子的頂部。

“看這里。”

林晚的鏡頭立刻推進。

畫面中，那個包子頂部呈現(xiàn)出非常自然的、三瓣開裂，裂口邊緣并不規(guī)整，是面團自己笑開的模樣。

從裂縫中，能窺見一抹誘人的、醬紅色的蜜汁叉燒餡。

“這叫‘開花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”

陳品的聲音帶著引人入勝的韻律。

“一個頂級的叉燒包，必須‘爆口’，但又不能‘大爆’。”

“它得是那種‘猶抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”

“餡料要露，但不能流出來。”

“像這樣，微微裂開，給你一種‘里面全是好東西，快來吃我呀’的暗示，這才是最高境界。”

他突然壞笑了一下，拋出了今天的第一個“品氏暴論”。

“這么說吧，一個不開花的叉燒包，就像一個不會笑的人，內(nèi)心再豐富，也顯得苦大仇深，讓人提不起興趣。”

“而一個優(yōu)秀的叉燒包，它自己就會對著你笑。”

【哈哈哈哈哈哈！神特么會笑的包子！我以后還怎么面對我們家樓下那個永遠板著臉的叉燒包！】

【品一口，求你出本書吧，書名就叫《包子的表情管理學》！】

【學廢了學廢了，以后去茶樓，我就指著蒸籠問老板：你家包子會笑嗎？不會笑我可不要！】

腦海里，小饞貓的聲音帶著不耐煩的催促響了起來。

【哼！愚蠢的凡人，廢話真多！什么笑不笑的，不就是發(fā)酵時皮裂開了嗎？有什么了不起的！快點吃！本神已經(jīng)聞到那股甜膩膩的豬肉味了！】

陳品沒理會她，繼續(xù)他的科普。

“至于為什么會‘開花’，這背后全是學問。”

“關(guān)鍵在于面團。好的叉燒包面皮，要用到兩種發(fā)酵物，一種是酵母，負責讓面團松軟；另一種，是臭粉，也就是碳酸氫銨，或者泡打粉。”

“臭粉這東西，遇熱會瞬間產(chǎn)生大量氣體，就像在面團內(nèi)部引爆了一顆小小的氣彈。”

“它會讓面皮急速膨脹，從最薄弱的頂部‘嘭’地一下裂開，形成漂亮的爆口。”

“所以，一個完美的叉燒包，它的皮吃起來，口感是松軟的，但又帶著一絲極輕微的韌性，絕對不是那種死氣沉沉的實心面疙瘩。”

一番話說完，他才鄭重地夾起一個“會笑的包子”，在所有人的注視下，送入口中。

外皮接觸舌尖的瞬間，是驚人的松軟，牙齒幾乎沒有受到任何抵抗就陷了進去。

緊接著，是內(nèi)餡。

被蜜汁包裹的叉燒粒，肥瘦相間，比例堪稱完美。

瘦肉的絲絲纖維感，肥肉的入口即化，混合著濃郁又不過分甜膩的醬汁，瞬間占領(lǐng)了整個口腔。

這味道，是純粹的、直接的、能瞬間喚醒多巴胺的碳水與油脂的狂歡。

【叮！】

【菜品名稱：古法爆口叉燒包】

【食材新鮮度：94%（精選豬梅花肉，自制叉燒醬，低筋面粉配合澄面）】

【制作工藝評級：96（面種與酵母、臭粉比例精準，發(fā)酵恰到好處，形成完美的‘開花’效果；面皮松軟不粘牙，叉燒餡肥瘦三七開，蜜汁醇厚不齁甜）】

【添加劑分析：無】

【綜合評分：94】

【獲得能量： 180】

【獲得美食點數(shù)：16】

【當前能量儲備：1101/20000】

【當前美食點數(shù)：227】

【食神辣評：哼！總算來了一個不搞那些花里胡哨的玩意兒的了！這種直接用甜味和油膩來沖擊味蕾的粗暴方式，雖然很低級，但……但還挺有效。這叉燒做得勉強入口，肥肉的油剛好被瘦肉中和了，沒讓本神覺得惡心。算是今天這些小點心里，最‘誠實’的一個了！】

“呼……”

陳品滿足地咽下最后一口，臉上露出了和煦的笑容。

“94分。”

他對著鏡頭，公布了這個驚人的分數(shù)。

“鎮(zhèn)店之寶，差一步，就到‘神級美味’的門檻了。”

“它的面皮，完美。松、軟、彈，三者兼?zhèn)洹！?/p>

“它的餡料，肥瘦比例堪稱黃金分割，多一分肥則膩，多一分瘦則柴。”

“最難得的，是它的調(diào)味，有甜味，但更多的是濃郁的醬香和肉香，吃完一個，嘴里是回甘，而不是那種死甜的齁膩感。”

陳品總結(jié)完畢，看向了安托萬。

所有人都以為，安托萬會再次開啟他的“法餐論文”模式。

然而，安托萬用餐巾擦了擦嘴，扶了扶金絲眼鏡，他沒有立即開口，而是陷入了長久的沉思。

良久，他才開口。

“這個包子……它讓我想到了華夏書法里的一個概念。”

全場寂靜。

連錢飛都停止了咀嚼，嘴巴半張著，忘了合上。

“什么概念？”陳品下意識地追問。

“‘計白當黑’。”

安托萬一字一頓，用標準得驚人的中文說出了這四個字。

這四個字一出，直播間當場就炸了。

【？？？？？？？？？？？？？】

【我他媽聽到了什么？計白當黑？安托萬老師你是不是被魂穿了？你身體里現(xiàn)在是誰？！】

【救命啊！一個法國廚子，吃了個叉燒包，開始跟我聊書法了？這世界也太魔幻了！】

【完了完了，品托組合已經(jīng)進化到我完全無法理解的領(lǐng)域了，我感覺我的CPU被干燒了！】

安托萬沒有理會眾人的震驚，自顧自地沉浸在自己的感悟里。

“在書法里，‘黑’，是筆畫，是實體；而‘白’，是留白，是空間。”

“真正的大師，不僅僅是寫好字，更是要經(jīng)營好那些‘白’的部分，用‘白’來襯托‘黑’，讓整個作品充滿呼吸感。”

他拿起一個叉燒包，像托著一件藝術(shù)品。

“這個包子，就是這樣。”

“它里面那濃墨重彩的叉燒餡，就是‘黑’，是味道的主體，霸道，直接，構(gòu)成了這道點心的核心。”

“而外面這層松軟、清甜、看似平平無奇的包子皮，就是‘白’。”

“它的作用，不是炫技，不是搶風頭，而是用自己恰到好處的‘無’，去承載和襯托餡料的‘有’。”

“它用自己的松軟，化解了餡料的油膩；用自己淡淡的米香，平衡了餡料的濃重。”

“沒有這層完美的‘留白’，那團‘黑’，就只是一團死氣沉沉的甜肉而已。”

“所以，”安托萬做出了最后的總結(jié)，眼神里閃爍著發(fā)現(xiàn)真理的光芒，“這不僅僅是一個包子，這是一種‘計白當黑’的烹飪哲學。是一種真正高級的、關(guān)于‘平衡’與‘和諧’的藝術(shù)。”

話音落下，整個茶樓雅間，落針可聞。

陳品愣住了。

他徹底被安托萬這套“書法理論”給秀懵了。

他本來還準備了一套“這個叉燒包就像一個優(yōu)秀的相聲演員，包子皮是逗哏，負責鋪墊，叉燒餡是捧哏，負責抖包袱”的理論。

結(jié)果跟人家這“計白當黑”一比，簡直就是小學生作文遇到了博士論文。

格局，完全不一樣了！

“牛嗶！”

陳品憋了半天，最終只能由衷地吐出這兩個字，他對著安托萬，心服口服地豎起了大拇指。

這個法國佬，是真有點東西的！

而且學習能力太他媽強了！

安托萬看到陳品那副吃癟又佩服的表情，嘴角勾起一抹不易察覺的、勝利的微笑。

他終于，在陳品最擅長的“歪理”領(lǐng)域，用東方的哲學，贏回了一局。

一頓早茶，吃得是驚心動魄，又酣暢淋漓。

桌上的蒸籠已經(jīng)見了底，所有人都靠在椅子上，臉上掛著滿足的微笑。

錢飛摸著自己滾圓的肚子，幸福地打了個嗝：“品哥，這頓太頂了！我感覺我的人生都圓滿了！”

就在這氣氛一片祥和融洽之時，陳品口袋里的手機，突然嗡嗡震動了起來。

他掏出手機，看了一眼屏幕。

來電顯示的名字，讓他的眉梢微微一挑。

林菲。