蘇轍幽幽地嘆口氣：“好想吃冰鎮(zhèn)西瓜，哥哥凈會(huì)哄人，大相國(guó)寺根本沒(méi)有……”

來(lái)自一個(gè)肥宅潛力股的怨念。

吳銘啞然失笑，心想工業(yè)小甜水當(dāng)真害人不淺吶，小蘇這口味，以后怕是要跟王蘅坐一桌了。

火工道人很快折返，隨機(jī)呈上三碗飲子，吳銘分到的是香薷飲。

碗壁微涼，但不冰冷，大概率是用井水湃（浸涼）過(guò)的。

單看色澤，這碗香薷飲和謝清歡分到的雪泡縮脾飲相近，呈棕褐色，喝過(guò)中藥的寶寶應(yīng)該忘不了這種顏色；紫蘇飲色淺，更接近王老吉。

宋朝的夏日飲品可大致分為飲子和涼水兩種，前者又稱(chēng)熟水，其實(shí)就是藥草茶。

宋人酷愛(ài)飲用藥草茶，基本可以“代茶水頻次”。

香薷飲正是本朝最流行的飲子之一，盡管它最廣為人知的“故事”發(fā)生在《紅樓夢(mèng)》里，因被林妹妹飲用而名聲大噪。

吳銘端起茶碗淺飲一口，涼茶入喉，帶有類(lèi)似薄荷的清涼口感和濃郁的芳草清香，遠(yuǎn)比王老吉香濃，只是甘中略帶點(diǎn)苦澀，這滋味……廣東人狂喜！

時(shí)至今日，粵地依然流行飲用藥草茶，市面上遍地是涼茶鋪，常年供應(yīng)廿四味涼茶、五花茶、金銀花茶、斑砂涼茶……和東京的街頭一般無(wú)二。

“如何？”蘇轍向三人尋求認(rèn)同，“吳掌柜定也更偏愛(ài)自家的涼茶罷？”

吳銘笑道：“風(fēng)味不同，各有千秋。小店的涼茶只是尋常涼水，比不得這飲子，有消暑祛濕、清熱健脾之效。”

這回倒沒(méi)有再拷打徒弟，他畢竟只是個(gè)廚子，而非老中醫(yī)，對(duì)藥材知之甚少，這碗香薷飲，他只能分辨出香薷、甘草和茯苓的味道。

一碗涼茶下肚，不僅消了暑，更消了食。

三人的視線(xiàn)不著痕跡地掃過(guò)寄應(yīng)六子的盤(pán)中餐，吸嗅著彌漫在空氣里的濃烈葷香，喉頭連接滾動(dòng)。

適才在齋飯?zhí)帽揪蜎](méi)吃飽，現(xiàn)在更餓了。

“再來(lái)三碗飲子，仍是一樣一碗。”

吳銘這回要了雪泡縮脾飲。

縮脾飲和香薷飲共同占據(jù)飲子屆的半壁江山，它酸甜的口感就像烏梅子醬，準(zhǔn)確地說(shuō)，更像今天的酸梅湯，烏梅和甘草本也是酸梅湯的主料，縮脾飲還帶了些許樟香和橘香，比香薷飲更易入口。

所謂雪泡，意思是放涼冰湃后再喝，清涼感倍增，似飲冰雪。

真心不錯(cuò)，強(qiáng)烈推薦給各位穿越者！

倘若讓他列一份大宋美食紅黑榜，紅榜上必有其名，與之相對(duì)的，素蒸鴨必上黑榜！

燒朱院的出菜速度委實(shí)有點(diǎn)慢，三人左等右等，涼茶都已喝完兩碗，火工道人終于上菜。

三份烤豬肉相繼呈于座前，都已切塊切片，部位各不相同，分別是五花、里脊和腿肉。

菜品本身沒(méi)有高低貴賤之分，但食材有。

宋朝皇室厲行節(jié)儉，大內(nèi)和政府機(jī)構(gòu)的食材大多來(lái)自東京本地的行會(huì)，即便是貢品，只要有錢(qián)，基本都能在市面上買(mǎi)到。

之后的明清時(shí)期乃至于近現(xiàn)代，特供和市食便從產(chǎn)地開(kāi)始徹底分開(kāi)，普通人即便有錢(qián)也無(wú)從購(gòu)買(mǎi)皇家御品。

豬肉自然也不例外。

老百姓食用的多是未經(jīng)閹割的廉價(jià)豬肉，而專(zhuān)供朝廷的豬肉則是經(jīng)過(guò)精心飼養(yǎng)的好肉（豬肉原則上不能被端上宮廷餐桌，但實(shí)際上也會(huì)少量供應(yīng)，尤其是豬肚、豬腰等內(nèi)臟，國(guó)子監(jiān)下轄諸學(xué)的需求量相對(duì)更高）。

燒朱院的豬肉敢賣(mài)到和羊肉一個(gè)價(jià)，肉質(zhì)自不必說(shuō)。

但見(jiàn)盤(pán)中厚切的五花肉仍在滋滋冒油，淡淡焦香隨著蒸騰的熱氣如有實(shí)質(zhì)般逸散出來(lái)，混合著純粹、濃烈、豐腴的肉脂香，一股腦鉆進(jìn)鼻腔，三人同時(shí)咽了口唾沫。

“再來(lái)三碗飲子。”

吳銘扭頭吩咐一句，開(kāi)吃！

夾起一片五花肉輕輕咬下，被烤至酥脆的外皮在口中碎裂，肥肉在舌尖融化成油脂，卻不齁膩，瘦肉彈韌扎實(shí)肉感十足，卻不發(fā)柴。

沒(méi)有多余的調(diào)味料，一口下去，蒜香、醬香、椒香、油香、肉香和柴火香便隨之釋放交融，咸香的底味恰到好處地承托著這一切，令人油然生出無(wú)比的滿(mǎn)足感。

還得是吃肉啊！尤其是在饑腸轆轆、嘴巴寡淡的時(shí)候，沒(méi)有什么比油脂充盈的烤肉更解饞了。

三人大快朵頤，間或喝一口飲子解膩。

燒朱院果然名不虛傳，別的不說(shuō)，寺僧對(duì)火候的掌握當(dāng)真是妙到毫巔。

烤作為最古老的烹飪技法之一，只是把肉烤熟很簡(jiǎn)單，有手就行，但想烤得外酥里嫩，就得看本事了。

何況本朝沒(méi)有烤箱烤爐等現(xiàn)代設(shè)備，也沒(méi)有控溫裝置，添多少柴烤多少時(shí)間全憑經(jīng)驗(yàn)，用醉翁的話(huà)說(shuō)便是：無(wú)他，唯手熟爾。

最難得的是，這三份烤肉取自不同的部位，所需的火候各有差別，烤出來(lái)的口感竟如出一轍的好。

也不知道燒朱院的僧人經(jīng)歷過(guò)多少次失敗，品嘗過(guò)多少失敗品，才換來(lái)今日的熟練度，這些都是為了精進(jìn)技藝做出的必要犧牲，想必菩薩不會(huì)怪罪。

二百文一份真不便宜，幸而菜碼比齋飯?zhí)玫拇螅孙L(fēng)卷殘?jiān)疲捅P(pán)眨眼見(jiàn)底。

吃飽不至于，但確實(shí)吃爽了，這個(gè)分量正合適，再多便會(huì)生膩。

吳銘端起茶碗一飲而盡，這回喝的是紫蘇飲。

數(shù)年前，趙禎曾授意翰林司評(píng)定各色熟水的品級(jí)，在此次評(píng)級(jí)大會(huì)上，一路過(guò)五關(guān)斬六將并一舉奪得桂冠的便是這最普通也最廉價(jià)的紫蘇飲。

制作相當(dāng)簡(jiǎn)單，只須將紫蘇葉洗凈擦干，隔火焙烤，待逼出香氣時(shí)以沸水沖泡即可。

只不過(guò)，紫蘇飲須趁熱喝，這大熱天的，吳銘還是更喜歡雪泡縮脾飲。

蘇軾忽然問(wèn)：“這燒朱院的炙肉可入得了吳掌柜的眼？”

不等吳銘作答，林希接話(huà)道：“若換吳掌柜掌灶，滋味定當(dāng)更上層樓！”

“在理！”

“是極！”

滿(mǎn)桌哄著應(yīng)聲，俱帶吹捧之意。

唯有身旁的謝清歡真心嘟噥道：“那是自然，師父的境界豈是凡俗能比？”

吳銘既不否認(rèn)也不承認(rèn)，只說(shuō)：“小店將來(lái)若推出炙肉菜品，歡迎諸君親來(lái)品鑒。”